52 powody 
Darmowy PDF 
Napisz do nas na WhatsApp 
Umów bezpłatną rozmowę 
O Tanzanii Kawa jest najpopularniejszym napojem na świecie, ustępującym jedynie wodzie. Szczególnie kocha się ją w Ameryce Północnej i Południowej, Europie oraz Australii. Żaden z tych regionów nie jest jednak jej pierwotną ojczyzną. Przyjrzyjmy się historii kawy, aby zrozumieć, jak i dlaczego ten napój stał się ulubieńcem ludzi w tak wielu zakątkach świata.
W tym artykule dowiesz się:
- Kiedy po raz pierwszy odkryto, że owoce kawowca nadają się do spożycia?
- Gdzie pierwotnie rosły kawowce?
- Kto wykradł kawę, aby uprawiać ją i sprzedawać za granicą?
- Kiedy pojawiły się pierwsze nowoczesne kawiarnie?
- Kto jest dziś światowym liderem w produkcji kawy?
- Czy kawa jest zdrowa i ile można jej pić bez szkody dla organizmu?
Skąd pochodzi słowo „kawa”?
Często już sama analiza słów pozwala zrozumieć pochodzenie rzeczy i zjawisk. Najważniejsza teoria dotycząca genezy słowa „kawa” prowadzi przez język arabski do dawnego królestwa Kaffa, położonego na terenie dzisiejszej Etiopii od XIV do XIX wieku.
Istnieją 3 bezsporne fakty:
- ojczyzną kawowca arabskiego, czyli arabiki, jest dzisiejsza Etiopia;
- Arabowie jako pierwsi nauczyli się parzyć kawę po odkryciu owoców kawowca w Etiopii;
- arabskie słowo oznaczające kawę to
Co ciekawe, to arabskie słowo początkowo odnosiło się do rodzaju wina, zanim zaczęto nim nazywać nowo odkryty napój. Z arabskiego, w nieco zmienionych formach, przeszło do wielu innych języków używanych przez tych, którzy później rozsmakowali się w aromatycznym i pobudzającym napoju Arabów.
Wino i kawa mają kilka podobieństw: ważny parametr smaku, czyli kwasowość, oraz działanie pobudzające. Oba napoje cieszą się popularnością na całym świecie. Podobna jest także wiedza wymagana w zawodach związanych z ich degustacją: zarówno sommelierzy, jak i przez lata przechodzą intensywne szkolenie, aby rozpoznawać najdrobniejsze niuanse tych napojów.
Początki historii kawy: Afryka i Arabowie
Kawa jako napój była znana już przed XIV wiekiem. Uważa się, że ludzkość zna ją od ponad 1 000 lat. Mieszkańcy północno-wschodniej Afryki od dawna pili ten aromatyczny napój. Pierwsze wiarygodne wzmianki o spożywaniu kawy w formie zbliżonej do dzisiejszej pochodzą z połowy XV wieku, z terenów współczesnego Jemenu. Wcześniej pojawiały się jedynie fragmentaryczne odniesienia do napoju zwanego „bunchum”, który prawdopodobnie przygotowywano z całych, niepalonych owoców.
Kto jako pierwszy wynalazł kawę?
Istnieje legenda o etiopskim pasterzu imieniem Kaldi, który żył w IX wieku. Według niej jego kozy zjadły czerwone owoce i liście drzew, a potem nie spały przez całą noc. Pasterz sam spróbował owoców i poczuł przypływ energii. Swoim odkryciem podzielił się z mnichami z pobliskiego klasztoru. To oni jako pierwsi mieli używać owoców kawowca, aby czuwać podczas długich nabożeństw.
Najstarsze wzmianki o napoju przygotowywanym z owoców kawowca pochodzą z około 600 roku n.e. Przyrządzano go w Kairze i Mekce. Napój ten pojawia się w dziełach starożytnego greckiego poety Homera oraz perskich lekarzy Al-Raziego i Awicenny. Wszyscy opisują go jako środek pomagający zwalczyć senność.
Około 1100 roku Arabowie wpadli na pomysł, aby najpierw mielić owoce, a następnie gotować je dla uzyskania pełniejszego smaku. Na Półwyspie Arabskim kupcy zaczęli uprawiać sprowadzane kawowce. Początkowo nie była to praktyka powszechna, lecz do 1200 roku kawa dotarła na tereny dzisiejszej Turcji. Tam zaczęto ją najpierw palić, a potem parzyć i pić razem z fusami. W połowie XIV wieku pojawiły się pierwsze naczynia do kawy – ręcznie wykonywane ceramiczne dzbanki.
Kawa zyskiwała coraz większą popularność w arabskich wsiach i miastach. Szybko zaczęły powstawać pierwsze publiczne kawiarnie. Ludzie pili tam napój podobny do dzisiejszej kawy, rozmawiali, grali w gry planszowe, słuchali muzyki i dyskutowali o polityce. W pewnym momencie arabskie kawiarnie stały się ośrodkami wolnej myśli: niezadowoleni Persowie, Syryjczycy i Turcy pili kawę, otwarcie krytykując władze. Był to pierwszy poważny moment zagrożenia dla kawy – mogła nie przetrwać tej epoki. Władze zamykały kawiarnie i zakazywały samej kawy. Przygotowywanie napoju przeniosło się do domów, poza wzrok opinii publicznej. Tu historia kawy znów przypomina historię wina, które również podlegało zakazom i trafiało do podziemia.
Kawa przetrwała okres zakazów i rozprzestrzeniła się jeszcze szerzej. Arabscy kupcy postanowili nie tylko uprawiać kawowce, lecz także sprzedawać paloną kawę do innych krajów. Przemycali sadzonki kawowca z Etiopii do Jemenu, zakładając pierwsze na świecie plantacje kawy. Działo się to w XIV–XV wieku i zapowiadało czas, gdy kawa zaczęła przenikać do Europy.
Kiedy Europejczycy zaczęli pić kawę?
Jemeńscy Arabowie działali przebiegle: po technicznym wykradzeniu kawowca z Afryki pilnowali, aby nasiona i sadzonki nie opuszczały Arabii. Sprzedawano wyłącznie palone ziarna. Handel zielonymi ziarnami był zakazany. Z Jemenu kawa trafiała na cały Bliski Wschód, m.in. do Turcji, Persji, Egiptu i dalej do Afryki Północnej.
Pod koniec XVI wieku do Europy docierało coraz więcej relacji podróżników o aromatycznym arabskim napoju. Rosnące zainteresowanie kawą sprawiło, że Europejczycy zaczęli jej szukać. Wreszcie w 1580 roku pierwsze próbki ziaren kawy dotarły do Europy. Pierwszym europejskim krajem, który poznał kawę, były Włochy. Od tego momentu wydarzenia nabrały tempa.
Weneccy kupcy kupowali kawę w porcie i sprzedawali ją najbogatszym mieszkańcom miasta po wygórowanych cenach. Był to wówczas niewiarygodnie drogi luksus. We Włoszech kawa spotkała się z drugim w swojej historii zakazem: nazywano ją „napojem diabła” i wschodnią plagą. Papież jednak spróbował aromatycznego napoju i zezwolił na jego spożywanie. Holenderska Kompania Wschodnioindyjska zaczęła przemycać kawę do Anglii. W 1637 roku w Anglii otwarto pierwszą kawiarnię poza Bliskim Wschodem. Za pośrednictwem języka niderlandzkiego słowo „kawa” (koffie) weszło do wielu języków świata.
Pierwsze kawiarnie w Europie
W latach 40. XVII wieku pierwsze kawiarnie pojawiły się w kontynentalnej Europie. Najwcześniejsza z nich została otwarta w Wenecji. Kawa szybko rozprzestrzeniła się po całym kontynencie: w Austrii, Francji, Niemczech i Niderlandach. Kawiarnie powstawały jedna po drugiej, przyciągając estetów i intelektualistów. Wiele dawnych europejskich kawiarni, działających do dziś, z dumą przypomina, że bywali w nich Voltaire, George Sand, Benjamin Franklin, Thomas Jefferson, przyszły cesarz Napoleon I Bonaparte, Johann Goethe, Felix Mendelssohn, Giacomo Casanova i inne słynne postacie.
Do kawiarni chętnie zaglądali studenci, nierzadko wynosząc z intelektualnych dyskusji więcej niż z uniwersyteckich zajęć. Z dżentelmeńskich klubów kawowych oraz spotkań ludzi interesu w Europie, a później w Ameryce, wyrosło wiele dużych organizacji, które znacząco wpłynęły na historię świata i gospodarkę. Przykładem jest rynek ubezpieczeniowy , założony w Londynie podczas biznesowych spotkań w kawiarni. W Nowym Jorku drugie piętro jednej z kawiarni stało się miejscem, z którego wyrosła dzisiejsza New York Stock Exchange, największa giełda na świecie.
Kawa w Ameryce i dalej
Na początku lat 60. XVII wieku Holendrzy przywieźli pierwszą kawę do Ameryki Północnej – do własnej osady, Nowego Amsterdamu. Kawa szybko zdobyła tam popularność, a kilka lat później, gdy miasto przeszło pod kontrolę Anglików, przemianowano je na Nowy Jork. Tak rozpoczęła się droga kawy przez Amerykę. Nowojorskie kawiarnie stały się później pierwowzorami tawern.
W 1665 roku kawa dotarła na dwór carski w Rosji, rozpoczynając swoją historię w tym kraju w XVII wieku. Picie kawy zalecił carowi Aleksemu Romanowowi jego lekarz jako „dobry środek na wzdęcia, przeziębienia i bóle głowy”. Później jego syn, cesarz Piotr Wielki, z właściwą sobie energią zaczął krzewić w Rosji kulturę picia kawy, którą pokochał podczas podróży po Niderlandach.
Jak Holendrzy pomogli kawie rozprzestrzenić się po świecie?
Jako potęga morska Holendrzy ułatwili kawie drogę do wielu części świata. Kontrolowali Jawę, Sumatrę i Cejlon (Sri Lankę), gdzie powstały pierwsze plantacje kawy poza Półwyspem Arabskim. Pierwsze kawowce na odległym kontynencie azjatyckim wyhodowano w holenderskich szklarniach na wybrzeżu Indii. Holendrzy założyli także pierwszą plantację w Ameryce Południowej – w Surinamie. Ich stolica, Amsterdam, stała się europejskim centrum handlu kawą.
Burmistrz Amsterdamu podarował kilka kawowców francuskiemu królowi Ludwikowi XIV Burbonowi. Smak napoju tak przypadł mu do gustu, że polecił założyć plantację na francuskiej wyspie Bourbon. To właśnie tam wyhodowano odmianę Bourbon, mutację odmiany Typica, dziś najbardziej rozpowszechnioną odmianę kawy na świecie. Praktycznie wszystkie pozostałe odmiany arabiki, których jest ponad 500, wywodzą się właśnie od niej, wyhodowanej na wyspie w pierwszej ćwierci XVIII wieku. O typach i odmianach kawy piszemy w artykule o najlepszej kawie na świecie.
Holendrzy nadal sprowadzali kawę do Ameryki Południowej i Środkowej oraz zakładali tam plantacje. Ostatnim krajem była Brazylia. Dziś jest ona głównym światowym dostawcą kawy, daleko przed wszystkimi pozostałymi państwami. Brazylia dostarcza około 1/3 kawy trafiającej na globalny rynek. Mniej więcej w tym samym czasie Brytyjczycy założyli plantacje w Górach Błękitnych na Jamajce, gdzie do dziś uprawia się jedną z najdroższych i najbardziej cenionych odmian – Blue Mountain.
W latach 1732–1734 słynny muzyk Johann Sebastian Bach skomponował swoją znaną Kantatę o kawie na zamówienie właściciela kawiarni, w której spędzał wiele czasu. Była to odpowiedź na kolejną próbę zakazania kawy, tym razem przez władze niemieckie, szczególnie kobietom. W arii kantaty padają słowa: „Ach! Jak słodko smakuje kawa! Milsza niż tysiąc pocałunków, słodsza niż wino muszkatowe!”. Dziś ta oda do napoju należy do najczęściej wykonywanych utworów Bacha.
Herbatka bostońska
W 1773 roku w Ameryce doszło do tzw. herbatki bostońskiej – aktu protestu przeciwko wysokiemu podatkowi od herbaty nałożonemu przez rząd brytyjski. Protestujący w porcie w Bostonie wyrzucili za burtę ładunek herbaty z 3 statków. Ostra reakcja władz brytyjskich jeszcze bardziej zaogniła sprzeciw, który ostatecznie doprowadził do rewolucji amerykańskiej. Jak wiemy, jej skutkiem była niepodległość Stanów Zjednoczonych od Imperium Brytyjskiego, powstanie konstytucji USA oraz ukształtowanie instytucji demokratycznych z podziałem na 3 gałęzie władzy. Konsekwencje dla świata były także szersze, ale nas interesuje historia kawy. Efektem herbatki bostońskiej była więc popularyzacja kawy w Ameryce, ogłoszonej napojem patriotów.
Który kraj pije najwięcej kawy na świecie?
Dziś Stany Zjednoczone, obok Brazylii, spożywają więcej kawy niż jakikolwiek inny kraj. Jeśli jednak liczyć nie całkowity wolumen, lecz ilość kawy przypadającą na 1 mieszkańca, prowadzą Finowie – średnio 12 kg kawy rocznie na osobę.
W XIX wieku Afryka ponownie odegrała rolę w historii tego napoju, „pomagając” Brazylii stać się największym producentem kawy. Od 1822 do 1888 roku ogromne połacie lasów tropikalnych wycinano pod plantacje kawy. Uprawę rozpoczęto na bezprecedensową skalę. Główną siłą roboczą przy karczowaniu lasów i pracy na plantacjach byli zniewoleni ludzie sprowadzani z Afryki. Gwałtowny wzrost produkcji kawy w Brazylii, a także na Jawie, zalał rynki ziarnami, obniżając cenę towaru, który wcześniej był drogi i dostępny wyłącznie dla zamożnych. Od tego momentu kawa zaczęła trafiać także do uboższych rodzin.
W drugiej połowie XIX wieku w sklepach spożywczych zaczęła pojawiać się palona kawa pakowana w torebki. Nie trzeba było już iść do kawiarni, gdy miało się ochotę na filiżankę kawy – można było zaparzyć ją w domu. O popularności napoju świadczy fakt, że już w XIX wieku pojawiały się parowe ekspresy do użytku domowego. W tym czasie powstały także pierwsze french pressy do parzenia kawy, choć ich konstrukcję opatentowano dopiero w 1929 roku. Dziś zamiłowanie do kawy i dostępność technologii doprowadziły nas do punktu, w którym w wielu domach i biurach stoją osobiste „minikawiarnie” – ekspresy do kawy.
W latach 90. XIX wieku kawa domknęła swoją podróż dookoła świata, wracając tam, gdzie zaczęła się jej wielowiekowa droga przez planetę. W 1893 roku kawowce sprowadzono z Brazylii do Kenii, graniczącej z Etiopią, aby założyć plantacje. W tych samych latach niemieccy administratorzy kolonialni zaczęli importować kawę do . Tak nazywano terytorium dzisiejszej Tanzanii, południowego sąsiada Kenii. W 1898 roku katoliccy misjonarze po raz pierwszy sprowadzili kawę u stóp Kilimandżaro.
Jako Altezza Travel mieszkamy i pracujemy w Tanzanii, u stóp Kilimandżaro. Znamy tanzańską kawę i lokalną historię tej uprawy. Jeśli planujesz podróż do Tanzanii, chętnie zorganizujemy wycieczkę na najlepszą plantację kawy na zboczach Kilimandżaro. Na razie jednak przyjrzyjmy się ponad stuletniej historii kawy w tym kraju. Ponieważ uprawia się tu ziarna wysokiej klasy, narodowa historia kawy jest naprawdę interesująca.
Historia kawy w Tanzanii
Oficjalna historia kawy w tym kraju zaczyna się w 1898 roku. Jednak już w XVI wieku lud Haya, żyjący na zachód od wielkiego Jeziora Wiktorii, uprawiał robustę. Przybyła tu z północy, z Etiopii. Haya nie parzyli znanego nam napoju kawowego, lecz coś bardzo szczególnego. Gotowali całe owoce, dodając zioła. Następnie powstały wywar odparowywano i wędzono, aby uzyskać mieszankę do żucia. Właśnie tak ją spożywano. Nazywano ją amwani. Mieszanka na bazie owoców kawowca była używana podczas rytuałów, a żuć mogli ją wyłącznie wodzowie i ich otoczenie. Uprawiane kawowce pozostawały pod kontrolą wysoko postawionych członków społeczności.
Pod koniec XIX wieku arabikę sprowadzono do Tanganiki. Pierwsze plantacje pojawiły się na wybrzeżu w pobliżu Tangi oraz w górach Usambara. Następnie, wraz z rozwojem kolei, kawa zbliżyła się do Kilimandżaro. W 1911 roku wydano nawet nakaz sadzenia kawowców w każdym regionie. Od tego momentu tanzańska, a właściwie tanganicka, kawa zaczęła docierać do Europy, promując Afrykę Wschodnią jako region odpowiedni do jej uprawy. Wszystko to organizowała administracja kolonialna Cesarstwa Niemieckiego.
Po I wojnie światowej Tanganika znalazła się pod kontrolą brytyjską, a miejscowy przemysł kawowy nadal się rozwijał. Do 1925 roku Brytyjczycy posadzili tu ponad 10 mln sadzonek kawowca. W 1930 roku administracja brytyjska powołała Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU), zrzeszającą rolników. Organizacja działa z powodzeniem do dziś, choć w 1961 roku Tanganika przestała być brytyjskim protektoratem, uzyskała niepodległość, a później stała się Tanzanią.
Niepodległy rząd Tanzanii poświęcił branży kawowej szczególną uwagę: powiększano obszary plantacji, organizowano nie tylko sprzedaż gotowych ziaren, lecz także inicjowano badania. W kraju działa Tanzania Coffee Research Institute (TaCRI). Inne organizacje również wspierają interesy tanzańskich producentów. W produkcję kawy zaangażowanych jest od 300 000 do 400 000 małych gospodarstw, co czyni ją ważną częścią życia społecznego i gospodarczego kraju oraz źródłem pracy dla około 2,5 mln osób.
Jeśli chodzi o , wśród liderów znajdują się Etiopia, Kenia i Uganda. Na afrykańskim rynku kawy działa też wielu innych znaczących graczy. Oni również uprawiają produkty klasy premium, wysoko cenione na całym świecie.
Który region produkuje najwięcej kawy na świecie?
Dla porównania podajemy dotyczące produkcji kawy w sezonie 2021/2022 według regionów:
- Najwięcej wyprodukowała Ameryka Południowa – 77,5 mln kawy.
- Azja wraz z Oceanią dostarczyła 51,4 mln worków.
- Afryka wyprodukowała 19,27 mln worków.
- Ameryka Środkowa i Meksyk łącznie wyprodukowały 19 mln worków.
Innowacje w przygotowywaniu kawy
Wróćmy teraz do drugiej połowy XIX wieku i sprawdźmy, co jeszcze ważnego wydarzyło się w świecie kawy. Na przełomie XIX i XX wieku wynaleziono kawę rozpuszczalną – suchy ekstrakt z ziaren kawowca. Ziarna pali się, mieli i poddaje działaniu gorącej wody. Następnie suszy się je metodą rozpyłową albo liofilizacją. W pierwszym przypadku powstaje proszek, w drugim – rozdrobnione fragmenty.
Na początku XX wieku wynaleziono metodę usuwania kofeiny z kawy przy zachowaniu jej smaku. Tak pojawiła się kawa bezkofeinowa, bezpieczniejsza dla osób, które ze względów medycznych nie mogą spożywać kofeiny wpływającej na ciśnienie krwi.
Przez cały XX wiek rosły produkcja i popularność kawy. Możliwości przemysłowe pozwalały stale rozwijać technologie kawowe: maszyny do palenia ziaren i ekspresy do przygotowywania różnych napojów. Otwierały się sieci kawiarni, z których największą stał się Starbucks, mający dziś ponad 35 000 lokali na całym świecie. Powstawały nowe receptury napojów, a obecnie jest ich ponad 30. Do 1995 roku kawa stała się najpopularniejszym napojem świata – rocznie wypijano ponad 400 mld filiżanek. Wszystkie te trendy trwają do dziś.
To najważniejsze kamienie milowe w historii kawy. Gdy prześledzić wszystkie zwroty w losach tego dobrze znanego nam napoju, widać, że Arabowie, Turcy i Brazylijczycy pojawili się w świecie kawy stosunkowo późno. Wnieśli ogromny wkład w kulturę kawową. Mimo to sama roślina pochodzi z Afryki.
Na koniec odpowiemy na najczęstsze pytania o kawę: czy szkodzi, czy pomaga, jakie dawki zalecają badacze i jak ten napój wpływa na ludzki organizm. Mamy nadzieję, że masz teraz pod ręką dobrą kawę. Zaparz ją i czytaj odpowiedzi, łyk po łyku.
Popularne pytania o kawę
W Indonezji, Wietnamie, na Filipinach, w Indiach i innych krajach kopi luwak produkuje się na skalę przemysłową. Na farmach, w niehigienicznych warunkach, dziesiątki tysięcy cywet trzyma się w klatkach i przymusowo karmi owocami kawowca. Zwierzęta głodzi się, aby nie odmawiały jedynego dostępnego pożywienia – owoców kawy. Jakość owoców nie jest kontrolowana. Ziarna zbierane z klatek nie są badane pod kątem składu. Na opakowaniach fałszywie widnieje napis „Collected in the Wild”. Zwierzęta w klatkach żyją w stałym stresie, o czym świadczą krwawe odchody i przedwczesne zgony.
Sytuację związaną z produkcją tej marki szczegółowo opisujemy w naszym artykule o kawie kopi luwak. Zdecydowanie odradzamy kupowanie kopi luwak i wspieranie branży opartej na okrucieństwie wobec zwierząt dla zysku. Zamiast tego przeczytaj nasze artykuły o afrykańskich zwierzętach.
Wszystkie treści Altezza Travel powstają przy udziale ekspertów i po rzetelnym researchu, zgodnie z naszą polityką redakcyjną.
Chcesz dowiedzieć się więcej o wyprawach w Tanzanii?
Skontaktuj się z naszym zespołem. Znamy najważniejsze miejsca w całej Tanzanii. Nasi konsultanci wypraw, pracujący u podnóża Kilimandżaro, chętnie podpowiedzą i pomogą zaplanować podróż dopasowaną do Ciebie.
Kilimandżaro i inne góry 
Safari w Tanzanii 
O Altezza Travel 
O Tanzanii