Kawa tanzańska. Lokalne odmiany i kawa peaberry z Tanzanii.

Wejdź w fascynujący świat tanzańskiej kawy z naszym szczegółowym przewodnikiem. Prowadzimy przez najważniejsze typy i odmiany uprawiane w kraju. Od peaberry po Kilimandżaro – Tanzania ma wiele do pokazania miłośnikom kawy. Sprawdź, jak eksperci opisują smak i właściwości lokalnych ziaren. Znajdziesz tu także wskazówki dotyczące wizyt na plantacjach kawy w Tanzanii, gdzie można spróbować jej u źródła.

W innych artykułach opisujemy historię kawy w Afryce, przyglądamy się temu, jaka kawa uchodzi za najlepszą na świecie, i piszemy o Kopi Luwak – niezwykłej kawie przetwarzanej z udziałem układu pokarmowego zwierząt.

Czy w Tanzanii uprawia się dobrą kawę?

Tanzania leży w Afryce, blisko równika, i słynie z uprawy kawy. Gleby w wielu regionach kraju są bardzo żyzne. Znajduje się tu kilka wyraźnych masywów wulkanicznych. Najbardziej znana góra Afryki, Kilimandżaro, składa się z 3 stożków wulkanicznych. Oznacza to, że zbocza góry i tereny u jej podnóża są bogate w różne minerały. Dostarczają kawowcom wszystkiego, czego potrzebują do szybkiego wzrostu. Dzięki temu owoce kawowca dojrzewają, zachowując dobrze zrównoważony smak.

Na smak przyszłego naparu wpływają także warunki klimatyczne, w których rosną kawowce. Często mówi się, że dobra kawa pochodzi z dużych wysokości. Drugim kluczowym czynnikiem dojrzewania ziaren jest temperatura. Najsmaczniejsza kawa powstaje z owoców dojrzewających w chłodniejszych warunkach. Wysoko położone plantacje dają właściwą temperaturę i idealne środowisko.

Najbardziej znane handlowe nazwy tanzańskiej kawy — Moshi, Arusha i Kilimandżaro — zalicza się do kaw wysokogórskich. Kawa wysokogórska to kawa uprawiana na plantacjach położonych nie niżej niż 1 200 m n.p.m. Czasem za punkt odniesienia przyjmuje się 1 400 m n.p.m. Taką kawę oznacza się jako "Strictly High Grown" (SHG) lub "Strictly Hard Bean" (SHB). Właśnie ten typ jest szczególnie ceniony. Dzięki niemu tanzańska kawa trafia do grona najlepszych na świecie. Na tej liście znajdują się także kawy z Kenii, Etiopii, Gwatemali i Kostaryki, z indonezyjskich wysp Sulawesi i Sumatra oraz, oczywiście, z Jamajki. W świecie kawy Tanzania znana jest szczególnie z jednego typu ziarna — peaberry. To właśnie z kawą peaberry kraj kojarzony jest najmocniej.

Kawa jest drugim, po tytoniu, najcenniejszym produktem rolnym eksportowanym z Tanzanii. Jej uprawę traktuje się tu poważnie, bo eksport kawy ma istotny udział w gospodarce. Organizacje takie jak Tanzania Coffee Board dbają o rozwój lokalnej branży kawowej i utrzymanie międzynarodowych zasad kontroli jakości.

Kawa uprawiana na wysokości od 900 do 1 200 m n.p.m. otrzymuje oznaczenie "High Grown" (HG) lub "Hard Bean" (HB).

Kawa uprawiana na wysokości od 500 do 900 m n.p.m. określana jest jako "Standard" lub "Central Standard".

Kawa z regionu Kilimandżaro w Tanzanii uchodzi za jedną z najlepszych odmian premium na świecie. Napar z tych ziaren ma pełne body, bogaty profil smakowy i wyraźną, winną kwasowość.

Tanzanię coraz częściej nazywa się wschodzącą gwiazdą świata kawy specialty. Kawa specialty to kategoria premium obejmująca kawę najwyższej jakości. Może do niej trafić wyłącznie konkretna partia kawy, która przeszła 15-etapową selekcję oraz specjalną metodę obróbki. Ta kategoria stanowi zaledwie 8–10% całych światowych zbiorów arabiki. Aby kawa otrzymała takie wyróżnienie, pracuje nad nią wielu specjalistów – od osób zbierających owoce po roasterów. Przynależność do tej kategorii oznacza najwyższe uznanie profesjonalnych znawców kawy zrzeszonych w międzynarodowej organizacji The Specialty Coffee Association. The Specialty Coffee Association (SCA) istnieje od 2017 roku. Powstało z organizacji założonej przez entuzjastów kawy w 1982 roku – Specialty Coffee Association of America. Stowarzyszenie skupia producentów kawy, eksporterów, roasterów, sprzedawców i dostawców specjalistycznego sprzętu. Organizuje mistrzostwa na całym świecie i szkoli Q-graderów, czyli ekspertów potrafiących degustować kawę w ciemno i oceniać ją w skali 100 punktów według opracowanych przez organizację zasad.

Po poznaniu tych faktów trudno mieć wątpliwości: kawa uprawiana i zbierana w Tanzanii to produkt wysokiej klasy, rozpoznawany na całym świecie.

Czym jest tanzańska kawa?

W Tanzanii uprawia się zarówno arabikę, jak i robustę — 2 najpopularniejsze gatunki kawowca. Wiele osób uważa je za odmiany kawy. To nie do końca precyzyjne. Aby zrozumieć, co dokładnie rośnie w Tanzanii, warto krótko przejść przez kawową hierarchię.

Hierarchia kawy

Na początku kawa dzieli się na gatunki, czyli gatunki kawowców. Jest ich ponad 120, ale w uprawie największe znaczenie mają 2: arabika — Coffea arabica oraz robusta — Coffea canephora.

Podobnie jak w świecie zwierząt, te gatunki drzew mają podgatunki lub odmiany. Mogą powstać naturalnie, w środowisku dzikim, albo zostać celowo wyhodowane przez człowieka. Pierwsze określa się jako odmiany, drugie jako kultywary. Najsłynniejsze odmiany arabiki to Bourbon i Typica. W przypadku robusty są to po prostu Robusta i Conilon.

Dalej pojawiają się konkretne rodzaje kawy uprawiane w danym regionie kraju. Na przykład Sidamo i Yirgacheffe to odmiany etiopskie. Brazil Bourbon Santos i Yellow Bourbon pochodzą z Brazylii, a Jamaica Blue Mountain – z Jamajki.

Czasem w nazwie pojawia się odmiana kawowca, jak w przypadku Bourbon. Innym razem wskazuje się kraj pochodzenia albo konkretny toponim. Blue Mountains to nazwa gór na Jamajce, a Santos jest portowym miastem w Brazylii. Zdarza się też, że nazwa odmiany jest bardziej szczegółowa niż samo pochodzenie geograficzne. Odmiana Pacas została nazwana od farmera z Salwadoru, w którego gospodarstwie ją wyhodowano.

Na świecie istnieje od 2 000 do 3 000 odmian kawy.

Jaką kawę uprawia się w Tanzanii?

Jak wspomnieliśmy, w Tanzanii uprawia się 2 gatunki kawy: arabikę i robustę. Arabika stanowi około 70% tanzańskiej kawy, a pozostałe 30% przypada na robustę. Poniższa mapa pokazuje kraje, które mają znaczący udział w światowym rynku kawy. Państwa specjalizujące się w robuście oznaczono ciemną zielenią, kraje produkujące arabikę – kolorem żółtym, a te, które uprawiają oba gatunki – jasną zielenią. Tanzania, położona w Afryce Wschodniej, specjalizuje się zarówno w arabice, jak i robuście.

Według Tanzania Coffee Board produkcja kawy w Tanzanii obejmuje 3 wyraźne typy:

• Robustę obrabianą metodą suchą.
• Arabikę obrabianą metodą mokrą.
• Ograniczoną ilość arabiki obrabianej naturalnie.

Jak widać, mowa tu o metodach obróbki ziaren kawy. W branży kawowej wyróżnia się 4 typy obróbki ziaren. Najpopularniejsze są obróbka mokra oraz sucha, czyli naturalna. Obróbkę suchą powszechnie nazywa się również naturalną; te terminy stosuje się zamiennie. Główne gatunki nadal są 2. Cała robusta w Tanzanii przechodzi obróbkę naturalną, czyli jest suszona na słońcu. Większość arabiki myje się w zbiornikach, a następnie suszy. Mniej niż 5% arabiki suszy się na słońcu bez wcześniejszej obróbki mokrej.

Spójrzmy na mapę regionalnych plantacji kawy w kraju. Widać na niej, że robusta rośnie w jednym regionie północno-zachodniej Tanzanii – Kagera. Plantacje arabiki skupiają się w kilku innych regionach. Obszary jej uprawy tworzą głównie 3 strefy: Mbeya, Mbinga oraz największą strefę północną, obejmującą górskie regiony Arusha, Kilimandżaro, Manyara i Tanga.

Regiony uprawy kawy w Tanzanii

Kagera to region położony na zachód od Jeziora Wiktorii, z bardzo dużymi plantacjami robusty. Z tanzańską robustą wiąże się kilka zaskakujących faktów.

Po pierwsze, kawa rośnie tu od dawna. Lokalni rolnicy Haya zaczęli ją uprawiać jeszcze zanim Europejczycy sprowadzili kawowce do Tanganiki, jak wówczas nazywano to terytorium. Dla przykładu w regionie Kilimandżaro, pod rządami niemieckimi, kawę wprowadzono w 1898 roku. Wiadomo natomiast, że lud Haya uprawiał kawę co najmniej od połowy XIX wieku. Po drugie, powierzchnia plantacji robusty w tanzańskim regionie Kagera jest tak rozległa, że przewyższa plantacje etiopskie i kenijskie.

W Kagera kawa rośnie na wysokości 1 200–1 400 m n.p.m. Tutejsze gleby są żyzne i gliniaste. Zbiory robusty odbywają się od maja do października.

Północne Wyżyny Do Północnych Wyżyn zalicza się następujące regiony Tanzanii: Arusha, Kilimandżaro, Manyara, Morogoro i Tanga. obejmują między innymi regiony Arusha, Kilimandżaro i sąsiednie obszary. Główne pola kawowe leżą na zboczach Mount Meru, Kilimandżaro oraz gór Pare. Dwie pierwsze góry są wulkanami, a gleby idealnie nadają się do uprawy kawy. Jeśli spojrzysz na mapę świata z głównymi regionami kawowymi, zauważysz, że niemal wszystkie leżą w tak zwanym pacyficznym Pierścieniu Ognia, wzdłuż granic płyt tektonicznych. Tanzania do niego nie należy, ale z powodu ryftu w afrykańskiej płycie litosfery występuje tu wiele lokalnych wulkanów.

Na północy Tanzanii uprawia się arabikę, a kawa ma jakość premium. Składa się na to kilka czynników. Po pierwsze, bogata gleba zawiera dużo minerałów i innych cennych substancji. Po drugie, plantacje leżą wysoko, na 1 250–1 400 m n.p.m. Po trzecie, sprzyjają im obfite opady i chłodny klimat. Ziarna zbierane w tym regionie nie mają goryczy. Zarówno na północy, jak i na południu kraju kawę zbiera się od lipca do grudnia.

Południowe Wyżyny Regiony Południowych Wyżyn Tanzanii, w których uprawia się kawę, to: Ruvuma, Songwe, Katavi, Mbeya, Njombe oraz Iringa. Obszar obejmuje Wyżynę Matengo i inne góry pochodzenia niewulkanicznego. obejmują największego regionalnego dostawcę kawy, region Mbeya, oraz sąsiednie regiony. Te wyżyny graniczą z Jeziorem Malawi (Jeziorem Niasa), jednym z 3 Wielkich Jezior Afrykańskich położonych w Tanzanii. W regionach południowych wyżyn kawę uprawia się na wysokościach od 1 200 do 1 800 m n.p.m.

Kawa z południowych gór Tanzanii jest suszona w bardzo dobrych warunkach. Dobrze zorganizowano tu także transport gotowego produktu, prowadzony z użyciem właściwej technologii. Kawa z południa Tanzanii nie "namaka" podczas przewozu. W innych częściach kraju zdarzają się natomiast defekty spowodowane niewłaściwym transportem ziaren.

W Tanzanii istnieją pojedyncze plantacje położone jeszcze wyżej, nawet do 2 500 m n.p.m. Taka wysokość uchodzi za niemal maksymalną możliwą dla uprawy kawy. Do tego poziomu sadzi się arabikę. Robusta rośnie w Tanzanii przede wszystkim na wysokościach 800–900 m n.p.m.

Warto wspomnieć jeszcze o 2 miejscach z plantacjami kawy. Pierwszym jest region Kigoma, graniczący z Jeziorem Tanganika, najgłębszym jeziorem Afryki. Drugie obejmuje regiony położone nad Jeziorem Wiktorii, czyli Mwanza i Mara.

W Tanzanii kawa jest nie tylko uprawiana, ale także rośnie dziko. Występuje tu sporo gatunków kawowca. Co ciekawe, w Tanzanii wciąż odkrywa się nowe gatunki. Niedawno opisano dziki gatunek Coffea kihansiensis. Uważa się, że może mieć znaczenie w ulepszaniu odmian kawy poprzez selekcję. Innym nowym gatunkiem jest Coffea bridsoniae. Pierwszy odkryto w Morogoro, na południe od gór Udzungwa, drugi – w kilku rezerwatach leśnych gór East Usambara. Oba gatunki uznaje się za endemity Tanzanii. Łącznie, wraz z nimi, w kraju występuje 16 gatunków kawowca, z czego połowa to endemity.

Daje to Tanzanii 2. miejsce na świecie pod względem różnorodności gatunków kawowca. Na 1. miejscu jest Madagaskar z 57 gatunkami. Mowa tu o bioróżnorodności dzikich kawowców, a nie o sztucznie wyhodowanych kultywarach.

Czym jest kawa Tanzania peaberry?

Kawa Tanzania peaberry jest szeroko znana na świecie. Czym jednak dokładnie jest peaberry? Zwykle owoc kawowca, nazywany wiśnią kawową, zawiera 2 nasiona. W około 1–9% przypadków, wskutek anomalii genetycznej, w owocu rozwija się tylko 1 nasiono. Takie owoce z pojedynczym ziarnem nazywa się peaberry. Pojedyncze ziarno ma w owocu więcej miejsca, dlatego rośnie większe. Nie jest spłaszczone jak typowa para ziaren. Smak takiego ziarna przewyższa smak zwykłych ziaren kawy, dlatego peaberry jest wysoko ceniona i sprzedawana drożej.

Kawę Tanzania peaberry często pali się średnio, bo właśnie wtedy najlepiej pokazuje swój smak. Aromat staje się bardziej złożony, z nutami cytrusów, ananasa, a czasem kokosa. Przyjemna kwasowość przechodzi w tony winne, a smak pozostaje delikatny. Kwiatowy bukiet zostawia na języku aksamitne wrażenie.

Obok odmiany Kilimandżaro, Tanzania peaberry uchodzi za najlepsze, co Tanzania daje znawcom kawy. Jej znakomity smak sprawia, że kawa Tanzania peaberry osiąga wysokie ceny.

Jak smakuje kawa z Tanzanii?

Mówiąc o profilu smakowym tanzańskiej kawy, trzeba przynajmniej rozróżnić odmiany północne i południowe.

Ogólnie kawa z północy wyróżnia się bogatą kwasowością i body, zrównoważonym smakiem z nutą słodyczy oraz przyjemnym aromatem.

Kawa z południa ma wyraźny owocowo-kwiatowy smak, delikatną kwasowość i średnie body.

Arabika z tanzańskich wulkanów Kilimandżaro i Meru ma jasny, owocowy smak z wyraźną nutą cytryny. Jej kwasowość jest zauważalna, a profil smakowy dobrze zbalansowany. Mocne body cechuje gładki smak i aksamitne wrażenie pozostające w ustach. W kawie z Kilimandżaro rozpoznaje się też wanilię, słodką czekoladę, a nawet pralinę. Pralina to gęsta masa z rozdrobnionych prażonych orzechów i cukru. Wykorzystuje się ją jako składnik deserów, czekoladek, ciast i innych słodyczy. Czasem pojawiają się nuty cedru, czarnej herbaty i przypraw.

Kwasowość północnotanzańskiej arabiki opisuje się jako przypominającą wino. Ponieważ kawa rośnie na bogatej glebie wulkanicznej, jej smak jest głęboki i wyrazisty. Body może być od średniego po ciężkie, a profil – bardzo bogaty.

Jaką kawę uprawia się w regionie Kilimandżaro?

Najbardziej znane handlowe nazwy lokalnej kawy to Kilimandżaro, Arusha i Moshi. Kawa ta rośnie blisko granicy z Kenią i pod względem cech bardzo przypomina kawę kenijską. Kenijska kawa jest popularniejsza na świecie, dlatego wiele pozytywnych opinii, które o niej słyszałeś, pasuje również do tych tanzańskich marek.

Kilimandżaro i Arusha to regiony Tanzanii, a Moshi jest miastem i stolicą regionu Kilimandżaro. Właśnie tutaj mieści się biuro najstarszej spółdzielni w Afryce – Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU). Kilimanjaro Native Cooperative Union (KNCU) to zrzeszenie spółdzielni uprawiających kawę na zboczach Kilimandżaro. Organizację założył w 1930 roku brytyjski komisarz dystryktu Moshi, Charles Dundas, cieszący się dużym szacunkiem lokalnego ludu Chaga. Związek spółdzielczy działa do dziś. Łączy 70 000 miejscowych rolników, skupuje od nich ziarna kawy i sprzedaje kawę po uczciwej, wysokiej cenie. Zarządzają nim sami rolnicy, co wspiera społeczną i ekonomiczną niezależność drobnych producentów kawy. Uważa się ją za największego nabywcę tanzańskich ziaren od farmerów z Kilimandżaro, zarządzanego bezpośrednio przez samych rolników. Podobnie jak inne związki spółdzielni kawowych sprzedaje kawę i reprezentuje interesy lokalnych producentów.

W Moshi odbywa się także cotygodniowa aukcja, na której rolnicy sprzedają swoją kawę. Prawo zobowiązuje małe gospodarstwa kawowe do sprzedaży ziaren właśnie przez tę aukcję. Producenci kawy najwyższej klasy są z tego wymogu zwolnieni i mogą handlować bezpośrednio z roasterami, uzyskując lepsze ceny. Zachęca to rolników z Kilimandżaro do podnoszenia jakości upraw.

Kawa uprawiana na najwyższej górze Afryki uchodzi za jedną z najlepszych na całym kontynencie. Oceny ekspertów i prywatni kupcy kawy konsekwentnie uznają ją za znakomitą, sięgającą najwyższej jakości.

Jak smakuje kawa z Południowych Wyżyn?

Arabika uprawiana w południowych górach Tanzanii, w regionach Mbeya, Ruvuma i sąsiednich, ma wyraźnie owocowy smak. Pojawiają się w nim nuty wiśni i mandarynki. Często jej bogaty, delikatny profil uzupełniają akcenty czekolady i karmelu, przechodzące w smak melasy.

Body tej kawy opisuje się jako jedwabiste, co odróżnia ją od innych afrykańskich arabik. Stonowana, łagodna kwasowość podkreśla słodkie nuty owocowe. Do owoców dołączają aromaty kwiatowe. Gęstość kawy z południa Tanzanii jest średnia, z miękką lepkością.

Kawa pochodząca z południowych regionów kraju jest zwykle dobrze wysuszona, a jej transport prowadzony prawidłowo. Odsetek defektów jest niski, co eksporterzy bardzo cenią. Partie z Ruvuma często otrzymują wysokie oceny ekspertów.

Jak smakuje kawa z zachodniego brzegu Jeziora Wiktorii?

Robusta z zachodniej Tanzanii ma klasyczny smak robusty premium. Ten klasyczny profil najlepiej rozkwita w ciemnym paleniu. Pełny, żywy charakter ziaren rozwija się tak mocno, że warto zaparzyć je nawet na drugą porcję. Ciemne palenie wydobywa wyraźny smak czekolady, ukryty przy paleniu średnim. Pojawia się też delikatny akcent przypraw.

Kwasowość kawy z Kagera opisuje się jako żywą i zauważalną, a jednocześnie delikatną. To bardzo dobra kawa o przyjemnym cytrusowym smaku, uzupełnionym karmelowymi aromatami. Nadaje się nawet do jasnego palenia, dając umiarkowanie gorzki napar na początek dnia.

Jak smakuje kawa Tanzania peaberry?

Warto osobno opisać profil filiżanki kawy Tanzania peaberry, wybieranej z najlepszych lokalnych plantacji. Jak wspomnieliśmy, to szczególny typ ziarna, które dojrzewa jako pojedyncze nasiono w owocu kawowca, inaczej niż zwykłe owoce zawierające 2 nasiona. Brak konkurencji i podwojony dostęp do składników odżywczych sprawiają, że pojedyncze ziarno koncentruje w sobie to, co najlepsze na zboczach tanzańskich wulkanów. Każdy smak, niuans i aromat stają się intensywniejsze.

Ta arabika o podwyższonej zawartości kofeiny daje znakomity profil smakowy w filiżance. Za szlachetny aromat i delikatny posmak kawa Tanzania peaberry jest wysoko ceniona przez wielu miłośników kawy na świecie. Nie szczędzą pieniędzy, gdy uda im się zdobyć opakowanie peaberry z plantacji Kilimandżaro lub Ngila. Naturalnie na rynku ta kawa często kosztuje więcej niż inne typy i odmiany z Tanzanii.

Kawa Tanzania peaberry ma jasny, owocowo-czekoladowy profil smakowy. Przypomina czarną porzeczkę z nutą czekolady i zostawia słodki posmak. Tę słodką delikatność podkreśla łagodna kwasowość typowa dla całej tanzańskiej kawy. Dostępna jest w małych partiach, więc czasem trzeba jej poszukać.

Dlaczego tanzańska kawa jest tak dobra?

Na koniec podkreślmy najważniejsze cechy tanzańskiej kawy. To kawa wysokiej jakości, uprawiana na dużych wysokościach. Dotyczy to szczególnie tanzańskiej arabiki. Jej głęboki, żywy smak uzupełniają nuty jagód i owoców. Delikatna, winna kwasowość nigdy nie przykrywa całości smaku i aromatu. Średnie palenie dobrze odsłania pełny profil. Osoby lubiące gęsty napar z mocnymi nutami czekolady docenią jednak tanzańską kawę paloną średnio ciemno lub ciemno.

Dzięki wyjątkowo żyznym glebom tanzańska branża kawowa rozwija się dynamicznie. Świat coraz lepiej poznaje jej arabikę i robustę, a koneserzy cenią najpopularniejsze odmiany: Bourbon i Kent. Typica, Blue Mountain, N39 i Nyasa także mają oddanych zwolenników. Tanzańskie ziarna premium trafiają do wymagających odbiorców w Japonii, USA, Niemczech, Rosji, Włoszech, Australii, a nawet w Maroku.

W ostatnich latach Tanzania utrzymuje się mniej więcej na 15. miejscu na liście największych światowych dostawców kawy, obejmującej blisko 50 krajów. Biorąc pod uwagę wysoki udział kawy premium, to bardzo dobry wynik. W Afryce Tanzania regularnie znajduje się w pierwszej piątce producentów kawy. A jak wysoko ceniona jest kawa afrykańska w porównaniu z kawą z Ameryki Południowej i Azji?

Kawa z Afryki

Afryka jest kontynentem o największej liczbie odmian kawowca. Wiele tutejszych krajów uprawia kawę i uchodzi za cenionych dostawców ziaren wysokiej jakości.

Korzystny klimat, odpowiednie ukształtowanie terenu z wyżynami i wulkanami oraz właściwe podejście do rolnictwa budują reputację afrykańskiej kawy. Przez właściwe podejście rozumiemy tradycje naturalnej uprawy kawy bez użycia nawozów chemicznych. Afrykańską kawę cenią zarówno profesjonaliści, jak i miłośnicy tego napoju. Dodatkowym argumentem jest wyłącznie ręczny zbiór.

Wśród krajów afrykańskich liderami produkcji kawy są Etiopia, Kenia, Uganda i Tanzania. Etiopia jest historyczną ojczyzną arabiki i dostarcza na rynek znaczące ilości tej kawy, także w kategorii specialty. Kenijska kawa jest znana i lubiana na świecie dzięki jasnej kwasowości – charakterystycznej cesze lokalnej arabiki. Uganda jest afrykańskim liderem uprawy i dostaw robusty, a także prawdopodobną ojczyzną tego gatunku kawowca. Mimo imponujących cech ugandyjskiej kawy jej ceny pozostają niższe niż w wielu innych regionach. Tanzania dostarcza zarówno arabikę, jak i robustę. Dobrze zaznaczyła też swoją obecność w kategorii specialty. Tanzańska kawa skutecznie konkuruje z innymi kawami z Afryki oraz ze słynną kawą kolumbijską.

Smak afrykańskiej kawy wyróżniają owocowość i żywa kwasowość. Dobra równowaga, przyjemna słodycz i często winna kwasowość zbudowały jej solidną reputację. Kawy etiopskie i kenijskie bez wahania zalicza się do najlepszych na świecie.

Do najpopularniejszych odmian etiopskich należy Yirgacheffe – kawa wysokogórska, gęsta, o cytrusowej kwasowości i długim posmaku. Kolejna to Sidamo – miękka arabika z ostrymi nutami kwiatowymi i karmelowym podbiciem. Słynna jest także Harrar, o ciekawym, złożonym smaku z nutami przypraw i wytrawnym owocowym tonem przypominającym czerwone wino. Najpopularniejszą kawą z Kenii jest Kenya AA. Ma jagodowo-cytrusowy, aromatyczny profil i zostawia miękki posmak. Uznaje się ją za jedną z najlepszych odmian na świecie.

Jak widać, kawy afrykańskie cieszą się dużym uznaniem wśród konsumentów na całym świecie, szczególnie w segmencie partii premium, których Afryka dostarcza wiele. To uznanie nie dziwi, jeśli pamięta się o historycznych korzeniach kawy. Jej droga do krajów całego świata, podobnie jak wędrówki ludzi w dawnych czasach, zaczęła się w Afryce.

Gdzie kupić tanzańskie ziarna kawy?

Skoro znasz już podstawy tanzańskiej kawy, być może zechcesz spróbować naparu z ziaren uprawianych na rozległych ziemiach słonecznej Tanzanii. Na szczęście nie jest to trudne. Kawa ta cieszy się dużą popularnością, a ziarna można kupić u dostawców w wielu krajach – na przykład w sklepach internetowych lub lokalnych specjalistycznych palarniach i sklepach kawowych. Nie polecamy kupowania kawy w standardowych sieciach spożywczych. Tak pakowana kawa często dłużej leży na półkach, bo przechodzi przez rozbudowany i wydłużony łańcuch logistyczny, obejmujący magazynowanie podczas transportu.

Nie będziemy podawać konkretnych linków do sklepów, ponieważ ten artykuł ma charakter informacyjny, a nie handlowy. Jesteśmy Altezza Travel, touroperatorem z siedzibą w Tanzanii. Od wielu lat mieszkamy u podnóża Kilimandżaro i specjalizujemy się w organizowaniu wypraw na najwyższą górę Afryki, safari do najważniejszych parków narodowych kraju oraz wycieczek do miejsc ważnych kulturowo. Bardzo cenimy Tanzanię i na co dzień pracujemy z jej mieszkańcami. Lubimy lokalną kawę, ale zawodowo zajmujemy się czymś innym. W tym artykule zależy nam przede wszystkim na rzetelnym opisaniu uprawy kawy w Tanzanii.

Nasza jedyna rada: przy wyborze tanzańskiej kawy zwracaj uwagę na informacje podawane przez sprzedawcę. Sprawdź, czy to czysta arabika, robusta, czy mieszanka obu gatunków. Szukaj danych o pochodzeniu kawy, odmianie i stopniu palenia. Rzetelny sprzedawca podaje datę palenia konkretnych ziaren. Bardzo dobry idzie krok dalej i wskazuje także datę pakowania kawy po paleniu.

Wybierz najlepszą tanzańską kawę i ciesz się jej wspaniałym smakiem. Jeśli podczas podróży po Tanzanii zechcesz odwiedzić lokalne plantacje kawy, z przyjemnością zorganizujemy dla ciebie wycieczkę do plantatorów z regionów Kilimandżaro i Arusha.

Wycieczki na plantacje kawy w Tanzanii

Przygotowaliśmy kilka wariantów wizyt na lokalnych plantacjach kawy, dopasowanych do planu dnia. Jeśli masz cały dzień i chcesz bliżej poznać kulturę ludu Chaga, tradycyjnie zamieszkującego okolice Kilimandżaro, polecamy pełną wycieczkę Materuni Waterfall and Coffee Farm Tour.

Osobom zainteresowanym profesjonalną produkcją kawy w Tanzanii polecamy wizytę w Kilimanjaro Plantation. To największa plantacja na Kilimandżaro. Pokazuje się tam cały cykl – od uprawy krzewów kawowca po degustację gotowego naparu. Zobaczysz nie tylko kawowce, ale także poznasz procesy mycia, suszenia, palenia i cup tasting.

Wizyta u lokalnych plantatorów kawy

Materuni to wioska położona na zboczach Kilimandżaro, w pobliżu chronionej strefy leśnej parku narodowego. Tak nazywa się również imponujący wodospad na rzece Mvare. Jeśli robi na tobie wrażenie woda spadająca z dużej wysokości w otoczeniu tropikalnego lasu i chcesz poznać prawdziwą lokalną kulturę, ta wycieczka będzie dobrym wyborem.

Wycieczka do Materuni składa się z 2 części: spaceru do wodospadu oraz wizyty na plantacji kawy, gdzie można spróbować świeżo parzonego naparu. Pamiętaj, że to raczej program kulturowy, a podejście do pracy z kawą nie jest profesjonalne. Ziarna bywają przepalane, a mieszkańcy wioski uprawiają kawę bez specjalistycznej wiedzy. Jest to jednak tradycyjna, lokalna produkcja.

Rano przejdziesz przez wioskę, zobaczysz, jak żyją miejscowi rolnicy, i być może spotkasz piękne kameleony siedzące wprost na krzewach przy drodze. Życzliwy przewodnik opowie o tradycjach ludu Chaga. Na końcu spaceru zobaczysz wodospad. W porze lunchu wrócisz do wioski, gdzie będzie czekał zastawiony stół z gorącym, smacznym jedzeniem. Potem zacznie się przygotowywanie kawy.

Na twoich oczach ziarna z owoców kawowca zebranych poprzedniego dnia zostaną utłuczone w drewnianym moździerzu w rytmie lokalnych pieśni. Potem powstała mieszanka trafi do palenia nad otwartym ogniem pod tanzańskim niebem. Na każdym etapie możesz włączyć się w przygotowanie, jeśli masz ochotę. Na koniec aromatyczny proszek zostanie zaparzony i rozlany do filiżanek. Spróbujesz kawy z Kilimandżaro, siedząc w malowniczej altanie na zboczu wielkiej góry. To naprawdę niezwykłe: przed chwilą widziałeś surowe ziarna, a po około 30 minutach pijesz kawę z nich zaparzoną.

Wycieczka na przemysłową plantację kawy

Na południowym zboczu Kilimandżaro, we wiosce Kibosho, znajduje się największa plantacja kawy w północnej Tanzanii – Kilimanjaro Plantation. Działa tu gospodarstwo uprawiające kawowce, stacja mokrej obróbki ziaren oraz laboratorium, w którym pracują profesjonalni cup tasterzy.

Historia kawy w Tanzanii zaczęła się właśnie w tych okolicach. Stare budynki gospodarstwa wzniesiono w 1918 roku i nadal służą do przechowywania gotowego produktu. Słodki, pachnący aromat kawy nie znika z ich ścian nawet poza sezonem. Plantacje, na których rośnie ponad 1 000 000 drzew, leżą na wysokości 1 350–1 500 m n.p.m.

Gdy tylko wejdziesz przez bramę gospodarstwa, od razu poczujesz skalę tej plantacji: rzędy starannie posadzonych drzew ciągną się w dal, stoły do suszenia ziaren wydają się nie mieć końca, wszędzie pracują maszyny, a ludzie są zajęci. Aktywny sezon, kiedy dojrzewają owoce, trwa od maja do listopada. Praca trwa tu jednak także w innych miesiącach, dlatego największą plantację warto odwiedzić o każdej porze roku.

Przewodnik zaprowadzi cię do kawowców i wyjaśni, jak się o nie dba. Zajrzeć można także do szklarni, w których rosną małe sadzonki. Przewodnicy dzielą się profesjonalnymi szczegółami, które pomagają uzyskać ogromne zbiory i kierować nawet 75% ziaren na rynek specialty. To bardzo wysoki wynik, oparty na ponad pół wieku doświadczenia.

Stacja mycia ziaren kawy to rozbudowany, labiryntowy system, w którym ziarna sortuje się już na etapie obróbki. Obserwowanie procesu mycia naprawdę wciąga. Można śledzić drogę tanzańskich ziaren od zbiornika, przez kanały wodne, aż po miejsce, w którym posortowane partie zaczynają suszyć się w słońcu.

Na koniec wycieczki czeka degustacja. Certyfikowani cup tasterzy spróbują kawy, określą jej paletę smakową i opowiedzą o różnicach między odmianami. Oczywiście także weźmiesz udział w degustacji, próbując naparu ze świeżo palonych tanzańskich ziaren. Nauczą cię, jak degustować kawę i wychwytywać najdrobniejsze niuanse.

Wejście w profesjonalny świat kawy jest bardzo ciekawe nawet dla osób, które nie są jej pasjonatami. Fachowość wszystkich uczestników procesu i jakość końcowego rezultatu robią wrażenie na gościach plantacji. Tak było przynajmniej w naszym przypadku, gdy odwiedziliśmy Kilimanjaro Plantation podczas wycieczki. Przyjęto nas serdecznie, wyjaśniono każdy szczegół i odpowiedziano na wszystkie pytania.

Mamy nadzieję, że pewnego dnia odwiedzisz Tanzanię i zobaczysz z bliska wszystko, co tu opisaliśmy. Chętnie pokażemy ci bogactwo smaków lokalnej kawy, a także wiele zachwycających miejsc tego niezwykłego kraju. Nasze drzwi są otwarte.

Niech wyjątkowa kawa zawsze będzie pod ręką, a każdy łyk sprawia przyjemność.

Chcesz dowiedzieć się więcej o wyprawach w Tanzanii?

Skontaktuj się z naszym zespołem. Znamy najważniejsze miejsca w całej Tanzanii. Nasi konsultanci wypraw, pracujący u podnóża Kilimandżaro, chętnie podpowiedzą i pomogą zaplanować podróż dopasowaną do Ciebie.

Zobacz więcej ciekawych artykułów